In un tegame di coccio fate soffriggere l’olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l’aglio, il sedano, 2/3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l’osso di prosciutto in acqua salata per circa un’ora.
Togliete l’osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove già avete preparato il soffritto.
Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere.
Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio e un po’ di pepe.

1 lt di latte, 250 gr di semolino, 100 gr di burro, groviera grattugiato, parmigiano grattugiato, sale e pepe.



Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e far cuocere per circa mezz'ora. Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un altezza di ½ centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino sarà raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi. Fondere 50 gr di burro in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso. Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il groviera. Infornare a 200° C e far cuocere. Finchè si sarà formata una bella crosta dorata. Servire nella stessa pirofila.

Soffriggere l'aglio col peperoncino (abbondante); aggiungere il pomodoro e salare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle col sugo preparato e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

400 gr. di spaghetti, 120 gr. guanciale, 3 uova, pecorino romano grattugiato, parmigiano grattugiato, cipolla, olio d'oliva, sale e pepe.



Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

500 gr di spaghetti, 100 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe.



Cuocere gli spaghetti dentro un pentolone e prepare il pecorino grattugiato. Scolare la pasta facendo attenzione a lasciare un poco di acqua della cottura. Versare dentro una insalatiera e cospargere con il pecorino e pepe macinato. Mescolare bene e servire subito.

Tagliare il guanciale facendo delle sottili fettine, la lunghezza non deve essere eccessiva, circa 3cm. A questo punto, prendere una padella e fare un soffritto a fuoco lento finchè non prenda colore, aggiungere un pò di peperoncino. In una pentola cuocere le tagliatelle e lasciarle leggermente al dente. Dopo scolate, versare il tutto dentro un recipiente e condire con il guanciale e pecorino

1 litri di brodo di manzo, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, scorsa di limone grattugiato,olio extravergine,sale enoce moscata.

Prendere una scodella e versarci le uova, mettere successivamente il parmigiano, la scorsa di limone grattugiata ed una grattata di noce moscata. Sbattere il tutto in maniera omogenea.
Versare nella pentola assieme al brodo caldo e far arrivare ad ebbolizione.
Mescolare il tutto con una frusta o una forchetta, cosi' facendo si formeranno dei minuscoli grumi (la stracciatella).
Lasciare per altri 4minuti a fuoco basso e servire calda.

Lessate gli spaghetti in acqua salata.
In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell’olio.
Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto.
Servite ben caldi.